الطبخ بالزعفران
طرق وطريقة استخدام الزعفران
سنتحدث في هذا المقال عن كيفية استخدام الزعفران والطبخ بالزعفران، ومن ثم في بقية المقال قمنا بإحضار 3 وصفات لأطعمة ومشروبات مصنوعة من الزعفران.
بالنسبة لنا نحن الإيرانيين، يُعرف الزعفران بأنه من التوابل المستخدمة على نطاق واسع، ويستخدم الزعفران كثيرًا في الطهي.
من الأرز بالزعفران إلى الزعفران وحليب مسقط، نستخدم الزعفران، ولهذا السبب يمكننا أن نطلق على الزعفران جزء لا يتجزأ من المائدة الإيرانية.
يمكن استهلاك الزعفران بطرق مختلفة، سنناقشها في هذا المقال.
لماذا الزعفران؟
لماذا تستخدمين الزعفران؟ 🤔🤔🤔
كان هذا هو السؤال الذي طرحناه على عملائنا الأعزاء وكل منهم استخدم الزعفران لنفس السبب.
استخدمت السيدة رسولي الزعفران في الطبخ ولتحضير الأطباق اللذيذة.
ووفقا له، فإن الطعم الذي يعطيه الزعفران للطعام لا يمكن صنعه بأي نوع من التوابل.
الدكتور شفيق يعتبر نفسه من أكلة الزعفران وحسب رأيه فإنهم يستخدمون الزعفران كملح في الطعام!
طريقتهم في تناول الزعفران هي كمشروب، ويستخدمون الزعفران في الغالب في شاي الزعفران ويعتقدون أنه يعطي لونًا رائعًا للشاي.
كما يستخدم السيد أصغري مقدم، وهو رئيس الطهاة في أحد المطاعم في حي نارمك بطهران، الزعفران بسبب رائحته الفريدة.
كما عانت مهلا خانم من الاكتئاب في السنوات الأخيرة.
ولهذا السبب بدلاً من استخدام حبوب الاكتئاب التي لها آثار جانبية، يستخدمون بديلها العشبي وهو الزعفران.
كما تعلم، يُعرف الزعفران بأنه نبات مريح، وبهذا المعنى فهو يتمتع بخصائص لا حصر لها.
لذلك دعونا نلخص لماذا يجب أن نستخدم الزعفران؟
طعم الزعفران الرائع 😋
اللون الطبيعي والمميز للزعفران 🧐
رائحة الزعفران اللطيفة
خصائص لا تعد ولا تحصى من الزعفران
الآن، بعد معرفة كل هذه الأمور، هل للزعفران مكان في السلة الغذائية لعائلتك؟
وبعد معرفة كل هذه الأمور، هل تعتقدون أن سعر الزعفران معقول؟
كيفية استخدام الزعفران:
وبحسب الدراسات، فإن استخدام الزعفران على شكل مسحوق هو الأكثر شيوعًا والأفضل.
وذلك لأنه عندما يتم طحن الزعفران، فإنه يطلق رائحة أفضل ويعطي مذاقًا أفضل لطعامنا.
لذلك من الأفضل استخدام الزعفران وطحنه قبل الطهي ثم تخمير الزعفران.
يمكنك استخدام الملاط الصغير المتوفر في السوق لطحن الزعفران.
لتحضير الزعفران، يمكنك أيضًا استخدام طريقتين عامتين كما يلي:
تخمير الزعفران مع الماء المغلي
تخمير الزعفران مع الثلج
1. تخمير الزعفران بالماء المغلي :
هذه الطريقة هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتخمير الزعفران ويستخدمها معظم الناس.
لتحضير الزعفران بالماء المغلي، تحتاج إلى إبريق شاي غير قابل للكسر.
أولا، صب بعض الزعفران المطحون في إبريق الشاي.
ثم صب بعض الماء الساخن في إبريق الشاي.
إذا كنت متأكدًا من أن إبريق الشاي الخاص بك غير قابل للكسر، فيمكنك وضعه على السماور لتحضيره ببطء للحصول على نتائج أفضل.
أصبح الزعفران المخمر جاهزًا ويمكنك إضافته إلى وصفاتك.
أو يمكنك إضافته إلى الشاي وتناول شاي الزعفران المهدئ.
2. تحضير الزعفران بالثلج :
يعد تخمير الزعفران بالثلج طريقة أخرى لتخمير الزعفران.
هذه الطريقة جديدة نسبيًا ومعظم الناس لا يدركون وجودها.
ولكن من المثير للاهتمام معرفة أنه بهذه الطريقة يمكنك الحصول على نتيجة أفضل من الخطوة السابقة.
كل ما عليك فعله هو ملاحظة أن تحضير الزعفران بهذه الطريقة سيستغرق وقتًا أطول من الطريقة السابقة.
أولاً، ضع بعض مكعبات الثلج (2 أو 3) في وعاء.
صب بعض الزعفران المطحون على الجليد.
ثم دع الثلج يبقى في درجة حرارة الغرفة ويذوب ببطء.
في هذه الطريقة يتعرض الزعفران للصدمة فيتحسن لونه ورائحته ويتحرر تدريجيًا.
3. أفضل طريقة لتحضير الزعفران:
ويمكن تحقيق أفضل النتائج من خلال الجمع بين الطريقتين السابقتين.
بطريقة وضع بعض مكعبات الثلج في إبريق الشاي،
ثم نسكب الزعفران المطحون على الثلج.
ثم أضف الماء الساخن وضع إبريق الشاي على السماور ليخمر.
في هذه الطريقة، وهي أسرع بكثير من الطرق السابقة، سيتم إطلاق لون ورائحة الزعفران بشكل أكبر.
أصبح الزعفران المخمر جاهزًا، ويمكنك الآن إضافته إلى وصفتك.
الاستهلاك المسموح للزعفران:
أي شيء زائد يمكن أن يكون ضارا للجسم.
يمكن أن يكون استخدام عقار الاسيتامينوفين مفيدًا في علاج الصداع، ولكنه قد يكون خطيرًا إذا تم استخدامه بشكل زائد.
والزعفران ليس استثناءً من هذه القاعدة، لذا يجب الانتباه إلى كيفية تناول الزعفران وكميته حتى لا يسبب أي مشاكل.
يتمتع الزعفران بخصائص رائعة للصحة، منها:
ليكون بهيجة
مهدئ للشهية
مقوي القلب
تحسين تدفق الدم
تخفيف الألم
تقليل التورم في الأنسجة بسبب الصدمة
صانع الدم
و…
ولكن لكي تحصل على خصائص الزعفران بشكل كامل، عليك تناوله باعتدال ومراعاة الاعتدال في الطبخ مع الزعفران.
تناول أكثر من 1 جرام يوميًا يمكن أن يسبب آثارًا سلبية لدى بعض الأشخاص، بما في ذلك:
انخفاض ضغط الدم وزيادة سيولة الدم
القيء
انخفاض معدل ضربات القلب
الشعور بالإعياء
جلد أصفر
أفضل كمية استهلاك يوميا للاستفادة من خصائص الزعفران هي 10 إلى 40 ملغ.
بشكل عام، يتم استخدام 9 خيوط من الزعفران في كل وجبة.
ويحتوي كل جرام من الزعفران على ما معدله 450 خصلة من الزعفران.
وبهذه التفسيرات يمكن لجرام واحد من الزعفران أن يصنع 50 وجبة (مشروبات أو وجبات رئيسية).
استخدامات الزعفران:
يستخدم الزعفران في وصفات مختلفة وله طرق مختلفة للاستهلاك.
مع الزعفران، يمكنك صنع مشروبات منشطة ومهدئة، بما في ذلك: شاي الزعفران وحليب الزعفران
كما يستخدم الزعفران في الحلويات اللذيذة، مثل قشرة الزعفران الأصفر والمسقط.
الزعفران جزء لا يتجزأ من الطعام الرئيسي لنا نحن الإيرانيين، ويمكن القول أن الطبخ بالزعفران هو فرع منفصل من الطبخ.
يستخدم الزعفران في الأطعمة مثل الأرز بالزعفران واليخنات والدجاج المشوي بالزعفران وغيرها.
الطبخ بالزعفران له تاريخ طويل في إيران وفي بقية هذه المقالة سنذكر الوصفات التي يمكن صنعها بالزعفران.
الطبخ واستخدام الزعفران في المشروبات
يمكن دمج الزعفران مع المشروبات المختلفة.
يتمتع الزعفران بطابع دافئ ويمكن استخدامه في المشروبات الباردة والساخنة.
أبسط مشروب يمكن تحضيره بالزعفران هو شراب الزعفران.
والذي يتم تحضيره فقط بمزيج من السكر والماء والزعفران وأحيانًا ماء الورد وشراب البيض.
المشروبات الباردة الأخرى التي يمكن تحضيرها بالزعفران تشمل شراب الزعفران وعصير الليمون.
من المحتمل أنك تناولت هذا النوع من المشروبات في محطات Salavati.
تشمل المشروبات الساخنة المحضرة بالزعفران شاي الزعفران وشراب الزعفران والعسل وحليب الزعفران.
يمكن تسمية شاي الزعفران بالمشروب الأكثر شعبية في المطبخ الإيراني.
كما أن لشاي الزعفران خصائص رائعة، من أهمها المهدئة وتنظيم النوم.
يعتبر حليب الزعفران أيضًا أحد المشروبات المقوية، وفيما يلي كيفية استخدام الزعفران لشرب حليب الزعفران.
مشروب الحليب بالزعفران:
وكما يوحي اسم هذا المشروب، فإن مشروب حليب الزعفران مصنوع من الحليب + الزعفران.
يضيف بعض الأشخاص أحيانًا اللوز المفروم والعسل والهيل والتمر وما إلى ذلك إلى هذا المشروب المنشط حسب ذوقهم.
يعتبر حليب الزعفران مشروبًا دافئًا، ولكن يمكن أيضًا شربه كمشروب بارد.
حليب الزعفران هو مشروب بسيط للغاية ويمكن تحضيره في أقل من 15 دقيقة.
وفيما يلي وصفة الحليب بالزعفران، ابقوا معنا.
مكونات حليب الزعفران:
3 أكواب من الحليب كامل الدسم
1/4 ملعقة صغيرة من الزعفران
3 ملاعق صغيرة من السكر
1 ملعقة كبيرة من مسحوق اللوز (اختياري)
1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل (اختياري)
طريقة تحضير حليب الزعفران :
أولاً، ضعي الحليب في الغلاية ثم أضيفي الزعفران.
ضعي الغلاية على الغاز ثم اتركيها حتى تغلي.
حليب الزعفران الخاص بنا أصبح جاهزًا تقريبًا، ولكن إذا أردت، يمكنك إضافة الهيل واللوز المفروم.
وأخيراً، انتظري حتى يبقى على الغاز لفترة ثم اسكبيه في كوب واشربيه ساخناً أو بارداً.
الطبخ واستخدام الزعفران في الحلوى
هناك طريقة أخرى لاستخدام الزعفران وهي استخدامه في الحلويات والحلويات.
يمكن العثور على الحلويات اللذيذة في إيران والتي لا يمكن العثور عليها في أي مكان في العالم.
ثلاثة من ألذها هي آيس كريم الزعفران والمسقط والآيس كريم الأصفر.
يتمتع آيس كريم الزعفران بخلفية تاريخية وأصبح شائعًا في إيران منذ عهد ناصر الدين شاه.
ومن المثير للاهتمام أن النكهة الأولى للآيس كريم في إيران كانت آيس كريم الزعفران!
يمكن اعتبار الزعفران من التوابل الدينية لأنه يوجد في جميع أنواع القرابين.
ومن أشهرها يمكن أن نذكر القشرة الصفراء التي يعتبر الزعفران مكونها الأساسي.
تعتبر مسقط أيضًا من الحلويات الإيرانية اللذيذة الأخرى، والتي تُعرف بأنها تذكار لشيراز.
زعفران مسقط:
تعتبر مسقطي حلوى شعبية وتذكارًا للشيرازي وهي جزء أصيل من المطبخ الإيراني.
يتم تحضير هذه الحلوى اللذيذة والطرية والشبيهة بالهلام في أماكن مختلفة وبوصفات مختلفة، لكن طريقة التحضير هي نفسها تقريبًا.
المكون الرئيسي للمسقط هو النشا الذي يعطي شكل هلامي للحلويات.
الزعفران وماء الورد والمكسرات من المكونات الأخرى التي تضفي مذاقاً خاصاً على حلويات مسقط.
وفي ما يلي، يمكنك التعرف على طريقة تحضير مسقط لذيذ ومرن.
المكونات اللازمة للمسقطي:
1/2 كوب نشا أو 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
2 كوب ماء
1/2 كوب عصير برتقال أو ماء ورد
1/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة زعفران
50 جرامًا من الزبدة
1/2 ملعقة صغيرة من الهيل
ربع كوب من اللوز المفروم
كمية من الفستق المفروم (للتزيين)
الكمية المطلوبة من بتلات الورد (للزينة)
طريقة تحضير مسقط :
أولاً نقوم بخلط النشا والماء البارد في وعاء ونقلب حتى يصبح متجانساً.
ثم ضعي قدرًا على نار متوسطة وأضيفي إليه النشا المذاب والسكر وكوب آخر من الماء واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة.
يُضاف منقوع الزعفران والزبدة واللوز والهيل ويُحرَّك المزيج لمدة 10 دقائق.
مسقطنا جاهز تقريبًا، أضف ماء البرتقال أو الورد في آخر 10 دقائق.
ضعي مسقط في وعاء ثم ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك. يمكنك استخدام الفستق وبتلات الورد المجففة للتزيين.
الطبخ واستخدام الزعفران في الوجبة الرئيسية
دجاج مشوي! هذه الكلمة المكونة من جزأين تكفي لجعل فم أي شخص يسيل لعابه.
يمكن اعتبار الدجاج المشوي من أشهى الأكلات الإيرانية وأكثرها شعبية.
من المستحيل أن تدخل مطعم ولا ترى الدجاج المشوي وأصنافه في القائمة.
التوابل الرئيسية التي تعطي الدجاج المشوي طعمًا رائعًا هو الزعفران.
الآن بعد أن دخلت المطعم وطلبت الدجاج المشوي، فأنت بحاجة إلى بيلاف رائع.
ما الذي يكمل طبق الأرز لدينا؟ أحسنت أيها الأرز بالزعفران!
نادرا ما يستخدم أرز الزعفران كطبق رئيسي.
ولكن إذا تم استخدامه بجانب بيلاف، فإنه يمكن أن يعطي لونًا وطعمًا ورائحة رائعة لطعامنا.
كما يستخدم الزعفران في الطبخات المختلفة مما يجعل الطعام يكتسب لوناً رائعاً.
أرز بالزعفران:
هناك طريقة أخرى لاستخدام الزعفران وهي استخدامه في أرز الزعفران.
يعتبر الأرز بالزعفران من الأطباق الإيرانية الأصيلة واللذيذة ومن أهم الأطباق في الطبخ بالزعفران.
كما أن أرز الزعفران هو أحد الأطباق الأولى التي يجب أن يتعلمها كل طباخ إيراني.
بعد ذلك، اصنعي أرز الزعفران اللذيذ مع اللحم والبصل والبهارات، والأهم من ذلك، الزعفران.
مكونات الأرز بالزعفران:
1/4 ملعقة صغيرة من الزعفران
1/4 كوب من الماء الدافئ
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
3/4 كوب بصل مفروم
2 كوب أرز أبيض
3 أكواب من مرق الدجاج أو مرق الخضار
3/4 ملعقة صغيرة من الملح
طريقة تحضير الأرز بالزعفران:
أولاً يجب طحن الزعفران ثم نقعه بالطرق المذكورة في بداية هذا المقال.
ثم ضعي كمية من الزيت في وعاء واقلي فيه البصل.
أضيفي الأرز المغسول واخلطيه مع البصل واتركيه يقلى لبعض الوقت.
ثم أضيفي الزعفران المخمر إلى المكونات.
بعد ذلك، أضيفي مرق الدجاج أو الخضار إلى القدر حسب ذوقك واتركيه يغلي لبعض الوقت.
ضعي غطاء على القدر وخففي الحرارة. نترك أرز الزعفران يطهى لمدة 20 دقيقة.
أرز الزعفران لدينا جاهز، يمكنك تقديم اللحم أو أي يخنة تحبها بجانب أرز الزعفران هذا.
-----------------------------------------------------------------------------------------
شركة تاج: بيع المنتجات والهدايا التذكاري
جميع أنواع المنتجات الإيرانية: الزعفران، النباتات الطبية، الشاي، شاي الأعشاب، ال
واتساب: 00989372650732
الهاتف: 00982188827088
العنوان: رقم ٥، الزقاق الخامس، شارع غاندي، طهران
موقع: www.tajcompany.ir
-----------------------------------------------------------------------------------------
واتساب: 00989372650732